昆明乳酸链球菌素 食品级乳酸链球菌素

食品级乳酸链球菌素使用量(GB 2760-2010）
食品名称
大使用量/(g/kg)
熟肉制品0.5
预制肉制品0.2
熟制水产品（可直接食用）0.2
其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）0.25
方便米面制品（方便湿面制品）0.15
方便米面制品（米面灌肠制品）0.25
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）0.5
食用菌和藻类罐头0.5
八宝粥罐头0.5
蛋制品（改变其物理性状）0.25
醋0.15
酱油0.2
酱及酱制品0.2
复合调味料0.2
饮料类（14.01包装饮用水类除外）0.2固体饮料按冲调倍数增加用量
使用方法：蒸馏水或冷开水配成约3溶液，再加入食品中充分混匀本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.030.2g/kg。

乳酸链球菌素能抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢、嗜热脂肪芽孢、梭状芽孢等有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。因此，乳酸链球菌素尤其适用于采用热处理的食品，如：各种肉灌肠、类罐头、巴氏灭菌的汤等产品。

Nisin在乳制品中的应用;
在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。  经**高温灭菌、无菌灌装奶，添加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间 10 分钟。添加 0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子引起的。

乳酸链球菌素
产品名称：乳酸链球菌素
英文名称：NISIN
CAS：1414-45-5
INS：234
分子量：3330.31
分子式：C141H228O38N41S7(Nisin Z)
分子结构：
NISIN
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