型号食品级
含量99.8%
规格25kg/桶
产地河北
起订25kg
链球菌素(Nisin)是乳球菌亚种(Lactococcus lactis,L. lactis)发酵产物中提制的一种多肽类物质, 是世界公认的*的**生物性防腐剂。
早在1928年,Rogers和Whittier就发现乳球菌的代谢产物能够抑制部分革兰氏阳性菌的生长。
1944年Mattic和Hirsch发现血清学N群中的一些链球菌能产生蛋白类抑菌物质,命名为N_inhibitory Substance即N群抑菌物质,简称NISIN。
链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
适用范围相当广泛,适合于各类中、西式、高中低档产品。如,烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。
链球菌素能抑制多数革兰氏阳性菌,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢、嗜热脂肪芽孢、梭状芽孢等有很强的抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。因此,链球菌素尤其适用于采用热处理的食品,如:各种肉灌肠、类罐头、巴氏灭菌的汤等产品。
Nisin在果汁饮料中的应用;
引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢,该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状 。它是适于25-60,pH2.5-6.0 的环境下生长繁殖,在饮料和用水过程中均有酸土芽孢的存在,很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的。添加0.05-0.1g/kg 链球菌素,经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢孢子的生长和繁殖,防止产品的,达保质要求。
Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用;
0.05g/kg-0.1g/kg 链球菌素添加到蛋制品中,可有效抑制引起产品的耐热性孢子,将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。
Nisin在调味品中的应用;
0.05g/kg-0.2g/kg 的链球菌素加入到沙拉酱等中,可有效抑制菌和孢子的生长,使低脂低盐产品的性降低,延长保存期 3 倍以上。
Nisin在烘焙食品中的应用;
在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin,对引起产品的耐热蜡状芽孢有很强的抑制作用,可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。
Nisin在方便食品中的应用;
方便食品中存在的主要问题是菌落总数,大肠菌群**标等,本品能有效防止微生物的生长,提高产品品质,延长产品保持期。 建议使用量为用量0.1g/Kg。
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