西安乳酸链球菌素 食品级乳酸链球菌素

食品级链球菌素使用量(GB 2760-2010）
食品名称
大使用量/(g/kg)
熟肉制品0.5
预制肉制品0.2
熟制水产品（可直接食用）0.2
其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）0.25
方便米面制品（方便湿面制品）0.15
方便米面制品（米面灌肠制品）0.25
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）0.5
食用菌和藻类罐头0.5
八宝粥罐头0.5
蛋制品（改变其物理性状）0.25
醋0.15
酱油0.2
酱及酱制品0.2
复合调味料0.2
饮料类（14.01包装饮用水类除外）0.2固体饮料按冲调倍数增加用量
使用方法：蒸馏水或冷开水配成约3溶液，再加入食品中充分混匀本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.030.2g/kg。

链球菌素应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。

Nisin在果汁饮料中的应用;
引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢，该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状 。它是适于25-60，pH2.5-6.0 的环境下生长繁殖，在饮料和用水过程中均有酸土芽孢的存在，很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的。添加0.05-0.1g/kg 链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢孢子的生长和繁殖，防止产品的，达保质要求。
Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用;
0.05g/kg-0.1g/kg 链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品的耐热性孢子，将原来保存期 7 天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。
Nisin在调味品中的应用;
0.05g/kg-0.2g/kg 的链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的性降低，延长保存期 3 倍以上。
Nisin在烘焙食品中的应用;
在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，对引起产品的耐热蜡状芽孢有很强的抑制作用，可延长制品的保质期。添加0.2g/Kg的链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。
Nisin在方便食品中的应用;
方便食品中存在的主要问题是菌落总数，大肠菌群**标等，本品能有效防止微生物的生长，提高产品品质，延长产品保持期。 建议使用量为用量0.1g/Kg。

Nisin在乳制品中的应用;
在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 链球菌素，经90、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。  经**高温灭菌、无菌灌装奶，添加 0.05g/kg链球菌素产品变败率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间 10 分钟。添加 0.08g/kg 链球菌素，经121、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40下,仍能保存至六周。 在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子引起的。
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