型号食品级
产地河北
酶活力10万
规格25*1
起订2kg
木瓜蛋白酶《GB 2760-2011 食品*国家标准 食品添加剂使用标准》规定，木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂（酶制剂）。一般应在制成后成品之前除去（规定有残留量者除外）。 [3]
木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg促使饼干中面筋的分解，以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用
木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406，由一种单肽链组成，含有212个残基。至少有三个残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂半胱氨酸（或亚硫酸盐）或EDTA能恢复酶的活力 [1] 。另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。
名称
木瓜蛋白酶
别名
木瓜酶、番木瓜酶
英文名
Papain
法定编码
EC 3.4.22.2；CAS[9001-73-4]木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406，由一种单肽链组成，含有212个残基。至少有三个残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，当Cys25被氧化剂氧化或与金属离子结合时，酶的活力被抑制，而还原剂半胱氨酸（或亚硫酸盐）或EDTA能恢复酶的活力 [1] 。另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。纯木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白质的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。
名称
木瓜蛋白酶
别名
木瓜酶、番木瓜酶
英文名
Papain
法定编码
EC 3.4.22.2；CAS[9001-73-4]
木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的生物酶制品，它是由212个组成，分子量为21000，属于含巯基（SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善动植物蛋白的营养价值或功能性质。
产品特点：
1、采用的生物工程技术、膜分离技术及真空冷冻干燥技术，并成功开发专有酶保护技术，减少了加工过程中酶活力的损
失，木瓜蛋白酶酶活力**过350万单位/克，**过国外比较高水平。
2、 依照国际质量认证体系要求，建立严格的质量控制体系，严格控制产品中微生物，达到出口食品卫生标准。
3、 解决超滤技术在木瓜蛋白酶上的分离，在常温下提取木瓜蛋白精酶，木瓜浆蛋白酶回收率达90以上，提高了酶的回收率，降低成本。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪氨酸在紫外光区 275nm 处有吸收峰。
木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡，有时呈乳白色；几乎不溶于、氯仿和乙等。适合PH值67(一般39.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75适合温度5565(一般1085皆可)，耐热性强，在90时也不会完全失活；受氧化剂，还原性物质。木瓜蛋白酶由212个残基组成，当用氨基肽酶从N末端水解掉分子中的2/3肽链后，剩下的1/3肽链仍保持99的活性，说明木瓜蛋白酶的生物活性集中表现在C末端的少数残基及其所构成的空间结构区域。
产品用途其主要作用是对蛋白质有较强的加水分解能力。作用温度为65，作用pH值为5.07.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在5060 时使用。90时不会完全失活。等电点pH8.75。
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